Salade grecque

  • 1 concombre coupé en dés (environ 1 ½ à 2 tasses)
  • 1 tasse de tomates fraîches coupées en dés
  • 1 piment coupé en morceaux
  • 1 cuillère à thé d’origan frais haché
  • 1/2 tasse d’olives noirs
  • 1/3 tasse de fromage féta coupé en dés
  • 1/6 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter du poivre au goût et servir seul ou en accompagnement.

Mesclun aux pommes et aux fleurs

  • Mélange de laitues en feuilles
  • 2 pommes à chair ferme et légèrement sucrée, tranchées finement
  • 10 à 12 fleurs parées (bégonia, souci ou capucine)
  • 1 petit concombre épépiné et tranché finement
  • Une pincée de sel
  • Vinaigrette florale

Bien laver et essorer le mélange de laitues. Déchirer chaque feuille avec les mains en gros morceaux. Dans un grand bol à salade, mettre le mélange de laitues, ajouter les pommes et le concombre. Verser sur le tout un peu de vinaigrette. Mélanger. Réfrigérer 20 minutes. Avant de servir, ajouter à nouveau un peu de vinaigrette (au goût) et les fleurs. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger à nouveau délicatement et servir.

 

Vinaigre floral

  • Remplir un bocal aux trois quarts avec des herbes fraîches et des fleurs comestibles parées.
  • Verser un bon vinaigre de vin blanc ou de cidre sur le mélange végétal.
  • Fermer hermétiquement le contenant et le placer dans un endroit frais.
  • Laisser macérer sans ouvrir environ trois semaines.
  • Filtrer le tout et verser le vinaigre floral dans un contenant de verre étanche.
  • Garder à l’abri de la lumière.

Pour faire une vinaigrette florale, mélanger 1/4 de tasse de vinaigre floral et 1/4 de tasse d’huile de pépins de raisin ou de canola (au goût). Saler et poivrer. Bien mélanger.

Fleurs farcies au fromage de fines herbes

  • 4 fleurs de courgettes ou d’hémérocalles parées
  • 125 g de fromage crémeux
  • 1/2 cuillère à café de ciboulette fraîche finement ciselée
  • 1/2 cuillère à café de basilic frais finement ciselé
  • 1/4 cuillère à café de menthe poivrée fraîche finement ciselée

Mélanger tous les ingrédients. Farcir délicatement chaque fleur du mélange de fromage. Attacher l’extrémité des fleurs à l’aide d’un brin de ciboulette.

 

Feuilleté à la bette à carde

  • Un paquet de pâte feuilletée du commerce
  • Farine pour rouler la pâte
  • 450 g d’épinards frais finement ciselés
  • La chair de 2 saucisses italiennes douces ou fortes
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 125 g de fromage féta émietté
  • 2 tomates fraîches coupées en petits cubes
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement ciselée
  • Sel et poivre au goût

Chauffer le four à 350°F. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter la chair à saucisses puis la ciboulette, les tomates et les épinards. Chauffer 2 à 3 minutes. Ajouter le féta, l’ail et les assaisonnements. Mélanger le tout. Laisser refroidir.

Sur une surface lisse et enfarinée, étendre la pâte. Former un grand rectangle. Couper le rectangle en deux parties égales. Étendre uniformément le mélange sur un rectangle et recouvrir de l’autre rectangle de pâte. Sceller les côtés à l’aide d’un peu d’eau. Presser fermement. Perforer à quelques endroits le rectangle du dessus. Mettre au four. Cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Coupe dessert au fromage et petits fruits

  • 250 ml de crème à fouetter
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 250 g de fromage à la crème
  • Zeste de 1 lime
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe finement ciselées
  • 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
  • Petits fruits frais
  • Feuilles de menthe fraîche

Dans un bol profond, battre délicatement le fromage. Dans un autre récipient, fouetter la crème. Lorsqu’il y a formation de pics, ajouter graduellement le sucre, jusqu’à l’obtention de pics bien fermes. Incorporer graduellement la crème au fromage. Ajouter la menthe ciselée et le zeste de lime. Dans des coupes à desserts, déposer d’abord des petits fruits, recouvrir d’un peu de mélange crème et fromage, ajouter à nouveau des petits fruits et couvrir de mélange. Décorer chaque coupe dessert à l’aide des feuilles de menthe. Réfrigérer 1 heure ou plus avant de servir.

 

Bruschetta maison

  • 2 tomates bien mûres et juteuses, coupées en dés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 oignon vert ciselé
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café d’origan frais haché
  • Jus de 1/2 lime
  • Une pincée de piment fort (facultatif)
  • Sel et poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Servir sur des croûtons de pain frais.

Herbes de Provence

  • 1/4 tasse de romarin séché
  • 1/4 tasse de thym séché
  • 1/4 tasse de basilic séché
  • 1/4 tasse de marjolaine ou d’origan séché
  • 1/4 tasse de sarriette séchée
  • 1/4 tasse persil séché

Mélanger toutes les herbes dans un grand bocal hermétique et opaque.
Au moment de les utiliser, broyer la quantité requise à l’aide d’un mortier ou
d’un moulin à herbes de Provence.