Ces fleurs belles à croquer...

Name: Passion Jardins
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Texte par Hélène Baril – Horticultrice, conférencière & autrice

Petit à petit, les fleurs comestibles s’invitent dans notre assiette. Cette tendance gastronomique, qui nous semble assez récente, date en fait du Moyen Âge. Déjà à cette époque, certaines d’entre elles tenaient une place importante sur la table des rois. C’est dans l’Est africain, au Proche-Orient et en Chine que les plus grandes découvertes florales comestibles ont été répertoriées.

Comment les préparer et les cuisiner ?

Avant leur consommation, chaque fleur doit être bien préparée. Il faut les nettoyer et retirer complètement les parties reproductrices situées au cœur de la fleur (pistil et étamines), ainsi que le réceptacle (support des pétales), car ils laissent un goût amer en bouche.
En salade, pour aromatiser huiles et vinaigres, dans des fromages et des beurres, farcies ou simplement en décoration dans l’assiette, les fleurs comestibles ne cesseront de vous surprendre. Afin de profiter pleinement de leurs multiples saveurs, il est préférable de les consommer fraîches, puisque la chaleur réduit leur goût.

Conseils d’Hélène

Avisez vos invités de la présence de fleurs dans vos plats, car les allergies, c’est sérieux...
N’oubliez pas que toutes les fleurs ne sont pas propices à la consommation. Informez-vous avant de les cuisiner et de les consommer (voir le tableau sommaire), et en cas de doute, abstenez-vous...
Choisissez des plants biologiques de préférence. Sinon, retirez les fleurs épanouies et attendez la seconde floraison pour consommer les nouvelles sommités fleuries.
Ne consommez jamais les fleurs provenant des fleuristeries.
Les femmes enceintes doivent porter une attention particulière aux fleurs qu’elles désirent consommer.

Cinq plantes à fleurs qui sauront mettre du soleil et de la saveur dans votre assiette

1. Courgette (Zucchini)

Cucurbita pepo

Ses coupoles jaunes ont un goût onctueux et subtil, rappelant celui du zucchini. Au moment de la récolte, sélectionnez les fleurs mâles (dressées sur de longues tiges) afin de préserver les femelles (plus basses), qui portent les fruits. Farcies, en salade, frites ou bien dans une omelette, elles sauront épater vos convives.

2. Bégonia des jardins

Begonia semperflorens

La première fois que vous croquerez dans une fleur de bégonia des jardins, vous serez conquis par son côté astringent, tout en étant juteux et frais, et par son arôme acidulé. C’est dans une salade de fruits frais qu’elle fait des merveilles et qu’elle charme les invités.

3. Monarde écarlate

Monarda didyma

Cette belle vivace se caractérise par son arôme poivré et piquant. Ses fleurs rouges vibrantes en trompettes parfument les vinaigres, les beurres, les gelées et les pâtisseries. On les utilise aussi en infusion, en prenant soin d’ajouter quelques jeunes feuilles.

4. Tournesol

Helianthus annuus

Les graines, les nombreux pétales dorés et les boutons de fleurs bien fermes et dodus sont comestibles. Le goût bien caractéristique du tournesol (onctueux et sucré) est présent dans toutes les parties de la plante. Pour les cultiver, il vous suffit de planter quelques graines ici et là au jardin ou en pot, et vous pourrez vous régaler à la fin de l’été.

5. Myosotis

Myosotis sylvatica

Ses mignonnes petites inflorescences printanières bleu azur sont parfaites pour agrémenter vos salades de verdure, en mélange avec un bon fromage de chèvre crémeux ou dans une huile douce.

Psitt...Il ne faut surtout pas oublier de consommer les savoureuses fleurs des fines herbes !