Répertoire des variétés communes de fleurs comestibles
Voici un répertoire des variétés de fleurs comestibles les plus répandues ainsi qu’une liste exhaustive des plantes toxiques à éviter.
Index des fleurs comestibles :
Bégonia ailes de dragon, Begonia ‘DragonWing’
Utilisation culinaire : dessert de fruits frais, fromage, poisson, volaille, garniture.
Capucine, Tropaeolum majus
Utilisation culinaire : feuilles, graines et fleurs, salades, vinaigre, fromage, beurre. En gelée (fleurs) ou marinée (graines).
Courgette, Cucurbita pepo
Utilisation culinaire : farcie de fromage, riz, tempura.
Hémérocalle, Impatiens walleriana
Utilisation culinaire : salade, plat de légumes, garniture.
Monarde, Monarda didyma
Utilisation culinaire : jeunes feuilles et fleurs. Infusion, vinaigre, fromage, gelée.
Œillet de poète, Dianthus barbatus
Utilisation culinaire : salade, gelée, beurre, vinaigre, garniture.
Pensée, Viola tricolor
Utilisation culinaire : salade, beurre, gelée, dessert fruité, pâtisserie.
Pensée des jardins, Viola X wittrockiana
Utilisation culinaire : salade, beurre, gelée, dessert fruité, pâtisserie.
Souci, Calendula officinalis
Utilisation culinaire : salade, potage, huile, beurre, fromage, riz.
Tagète tacheté, Tagetes tenuifolia
Utilisation culinaire : salade, riz, omelette, pâtisserie.
Tournesol, Helianthus annuus
Utilisation culinaire : graines, boutons floraux, pétales, salade, riz, potage.
Liste des fleurs toxiques:
- Aconitum napellus
- Actaea rubra
- Anemone
- Aquilegia
- Aristolochia
- Azalea
- Brugmansia
- Clematis
- Colchicum automnale
- Convalaria majalis
- Corydalis
- Daphne cneorum
- Datura
- Delphinium
- Dicentra
- Digitalis
- Fritillaria
- Heliotropium
- Helleborus
- Hyacinthus
- Hydrangea
- Ipomea tricolor
- Iris
- Lathyrus
- Laurus nobilis
- Lobelia
- Lonicera
- Lupinus
- Narcissus
- Nicotiana
- Polygonatum multiflorum
- Pulsatilla vulgaris
- Rhododendron
- Ricinus communis
- Vinca
- Wisteria
Trucs et conseils
